В этом уроке вы узнаете, что такое кошачий рис и из чего его готовят, а также какое индонезийское блюдо было названо самым вкусным в мире по версии CNN.

Наконец-то спустя несколько голодных уроков после занятия, посвященного покупке сока, мы возвращаемся к теме, которая близка желудку каждого. Этот урок поможет вам не растеряться, если вы решились пойти в заведения общественного питания в Индонезии, в котором персонал не говорит по английски. Не буду вас отговаривать. Наверное потому, что после Индии любые рестораны, закусочные, масакан паданги и варунги выглядят уже не так страшно.

 

Единственное, хочу предупредить особенно ярых любителей пищевого экстрима:

• Отнеситесь с пониманием к характеристике «острый» в отношении блюд. Особенно если вы едите что-то на Бали или в Манадо. Жители этих мест являются самыми неистовыми поглотителями адски острой еды.
• Если вас все же угораздило наесться острой еды, выпейте как можно больше воды, чтобы потушить пламень в желудке. Не выпьете – гарантированно получите расстройство желудка.
• Выбирайте локал заведения, где много клиентов. Скорее всего эти люди там уже не в первый раз и пока ни разу не успели там отравиться.
• Если вы хотите рискнуть и поесть в уличном заведении, у которого нет своего помещения, хотя бы ради любопытства поинтересуйтесь, в каких условиях моется там посуда. Возможно после этого вы передумаете.
• Не увлекайтесь большим количеством местной еды в недорогих заведениях в принципе, потому что в еде много масла и посуда для приготовления очень редко моется. Берегите себя.

Если я забыла какой-то важный момент, напомните, пожалуйста, в комментариях.

 

Куда пойти? Типичные индонезийские заведения общественного питания

kafe	кафе
kaki lima	(ноги, пять) передвижная двухколесная тележка с ножкой-подставкой, с которой владелец продает уличную еду
restoran	ресторан
rumah makan	(дом, есть) ресторан
warkop (warung kopi)	кафе (аббревиатура)
warung	небольшой магазин, лавочка, закусочная
warung makan	(варунг, есть) закусочная
warung tenda	(варунг, палатка) закусочная без постоянного здания, которая организуется на улице при занавешивании пространства баннерами

 

Список столовых приборов, которые вам могут встретиться, уже был в уроке о доме

Но я повторю тех из них, которые могут встретиться в ресторане. Плюс емкости, названия которых пригодятся.

asbak	пепельница
baki	поднос
botol	бутылка
bungkus	сверток
cangkir	кружка
garpu	вилка
gelas	стакан, бокал, кружка
kendi	кувшин
kotak	коробка
lepek	соусница
mangkuk	чаша, глубокая тарелка
piring	тарелка
piring kecil	(тарелка, маленький) блюдце
piring sup	(тарелка, суп) глубокая тарелка
pisau	нож
sendok	ложка
teko	чайник для заварки
teko kopi	кофейник

В уроке о покупках овощей мы уже рассматривали счетные слова для предметов, которые используются, если предметов более одного. Для блюд в ресторане тоже используются счетные слова. И на этот раз мы узнали больше таковых.

Если вы заказываете суп, то правильнее сказать

Satu piring sop или sepiring sop

В случае с соком

Satu gelas jus или segelas sop

Не бойтесь, если не выучите все счетные слова сразу или забудете в нужный момент. В этом случае счетное слово можно заменить более универсальным — можно заменить более универсальным – porsi (порция).

Или еще один вариант, который используется в разговорной речи при заказе блюд:

Nasi goreng — satu – один жареный рис

Cap cai — dua – два чапчая

Es teh manis – tiga – три сладких чая со льдом

 

Свойства продуктов и блюд, которые нам понадобятся

asam	кислый
asin	соленый
basah	мокрый, влажный
dingin	холодный
enak	вкусный, приятный
gurih	вкусный
garing	сухой, подсушенный, рассыпчатый, хрустящий
hangat	теплый
haus	в состоянии жажды; saya (aku) haus — я хочу пить
kelat	вяжущий (о вкусе)
kenyang	сытый
keras	жесткий
kering	сухой, хрустящий
lapar	голодный
lemak (berlemak)	жирный
lembek, lembut, empuk	мягкий
lezat	вкусный
manis	сладкий
mantap	вкусный — слово из разговорной речи
berminyak	маслянистый; minyak – жидкое масло
matang	зрелый; terlalu matang — переваренный
pahit	горький
panas	горячий
pedas	острый
sedap	вкусный
segar	свежий
sepat	терпкий
siap, sedia	готовый
tawar	пресный
kental	густой
encer	жидкий

 

Способы приготовления пищи в Индонезии и дополнительные полезные слова

api	огонь
asap (mengasap)	коптить
bakar (membakar)	жарить на гриле, барбекю
bakar di bambu (membakar di bambu)	запекать в бамбуке
goreng (menggoreng)	жарить с большим количеством масла
kayu bakar	(дерево, жарить) дрова
kukus (mengukus)	варить на пару
opor	блюдо приготовленное в кокосовом молоке, тип приготовления еды в кокосовом молоке
oven (mengoven)	печь в духовке
panggang (memanggang)	жарить на гриле, барбекю, но с большим расстоянием от огня, чем при bakar
pepes	метод приготовления еды в листе банана
rebus (merebus)	вареный
tumis (menumis)	жарить с небольшим количеством масла
uap	пар

Я уже раз в уроках подчеркивала, что в Индонезийском языке важен порядок слов и в словосочетании сначала ставится объект, а потом его определение. Но в случае методов готовки, нужно рассмотреть это правило более детально.

Жареная курица – объект (курица «ayam») + определение (жареная «goreng») = ayam goreng

Утка на гриле – объект (утка «bebek») + ) + определение (на гриле «bakar») = bebek bakar

Вареная лапша – объект (лапша «mie») + определение (вареная «rebus») = mie rebus

Но совершенно другая история возникает, когда мы берем способы готовки вроде opor или pepes. В данном случае они выступают как название блюда. А вот то из чего они сделаны – это их определение

Опор из курицы (куриный) – объект (опор «opor») + определение (куриный «ayam») = opor ayam

Пепес из тофу – объект (пепес «pepes») + определение (из тофу «tahu») = pepes tahu

Как это выучить? Не учите, просто чаще пользуйтесь этими словами и запоминание придет само собой.

 

Приправы

На этот раз к приправам, которые мы выучили в уроке о покупках на рынке мы добавляем готовые приправы и соусы, которые могут встретиться в ресторане.

asam Jawa (tamarind)	тамаринд
batang jahe	свежий имбирь в корешках
batang kunyit	свежая куркума в корешках
bawang merah	лук-шалот
bawang putin	чеснок
bawang Bombay	лук в крупных луковицах (как в России)
bubuk	пудра, молотый
bumbu	специя, приправа
bumbu basah	свежая приправа («приправа мокрая»)
bumbu kering	сушеная приправа («приправа сухая»)
bumbu masak	приправа для готовки
bumbu segar	свежая приправа («приправа свежая»)
cabe	чабэ, мелкий и очень острый перец
cengkeh	гвоздика
daun jeruk	лист лимона
daun pandan	лист пандана
daun bawang	побеги репчатого лука
halus	мелкого помола, благородный, мягкий, чувствительный, делиткатный
jahe	имбирь
jahe bubuk	молотый имбирь
kari	карри
kasar	грубого помола, грубый
kayu manis	(дерево, сладкий) корица
kecap	соевый соус, томатный соус
kecap asin	соленый соевый соус
kecap manis	сладкий соевый соус
kemangi	базилик
kemiri	плод свечного дерева, орех кукуи
ketumbar	кориандр
kunyit	куркума, турмерик
kunyit bubuk	молотая куркума
lada	перец
lada hitam	черный перец
lada merah	кайенский красный перец
laos	галангал
merica	перец
pala	мускатный орех
sambal	острый соус с перцем чабе
saos, saus	соус
saos kacang	(соус, орехи) ореховый соус
saus	соус
saus cabai	(соус, перец чабе) соус чабе
saus ikan	(соус, рыба) рыбный соус, соус из ферментированной рыбы
saus tomat	(соус, томат) томатный соус
sere, sereh	лемонграсс
tauco, taucu	соус из ферментированных желтых соевых бобов
terasi	траси, соус из ферментированных креветок
vetsin	глютамат натрия

 

Бакалея и другие продукты

acar	соленья, маринованные огурцы
adonan	тесто
cuka	уксус
gandum	пшеница
garam	соль
jamur	грибы
keju	сыр
makanan kaleng	консервы
margarin	маргарин
mentega	твердое масло
minyak	растительное жидкое масло
minyak goreng	растительное жидкое масло для жарки
minyak kelapa	кокосовое масло из мякоти плода кокоса
minyak sawit	пальмовое масло из семян промышленной пальмы
santan, santan kelapa	кокосовое молоко
telur	яйцо
tepung	мука
tepung beras	рисовая мука
tepung terigu	пшеничная мука
terigu	пшеница
zaitun	оливки
minyak zaitun	оливковое масло

 

Виды мяса и рыбы

Вегетарианцы, пролистайте эту таблицу. Здесь будут перечислены невинные животные, с удовольствием поедаемые в Индонезии

anjing	собака
ayam	курица
ayam goreng	жареная курица
babi	свинья
bebek	утка
buaya	крокодил
daging	мясо
daging anjing  (RW)	собачатина; аббревиатура RW (rukun warga) используется в названии собачьего мяса, чтобы не оскорблять религиозных чувств мусульман
daging ayam	курятина
daging babi	свинина
daging kambing	козлятина
daging kerbau	буйволятина
daging sapi	говядина
ikan	рыба
ikan cakalang, cakalang	полосатый тунец
ikan hiu, hiu	акула
ikan kakap, kakap	окунь
ikan air tawar	(рыба, вода, пресный) пресноводная, речная рыба
ikan laut	(рыба, море) морская рыба
ikan mas	(рыба, золото) карп
ikan pari, pari	скат
ikan paus, paus	кит (также paus — папа римский)
ikan tenggiri, tenggiri	скумбрия
ikan terbang	(рыба, летать) летучая рыба; terbang (menerbangkan) — летать
ikan tuna, tuna	тунец
kambing	козел
kelelawar	летучая мышь
kelinci	кролик
kepiting	краб
kerbau	буйвол
kodok	лягушка
lele	сом
penyu	морская черепаха
tikus	мышь (готовят обычно полевых мышей)
tiram	устрица
udang	креветка
ular	змея

 

Еда

И наконец то, чего все так обычно ждут с нетерпением. Рекомендую читать список только на полный желудок. Конечно, вошла не вся еда, подаваемая в Индонезии, но полностью перечислить все можно, наверное, только в поваренной книге. Список невегетарианский. Простите.

asinan Betawi	соленья Бетави — соленые пекинская капуста, капуста, проростки, листья салата; как правило подаются с острым ореховым соусом, уксусом, посыпанные арахисом и крупуком; кухня Бетави, Джакарта, Ява
asinan Bogor	соленья Богора — соленые манго, джамбу, папайя, ананас;  как правило подаются с острым ореховым соусом, уксусом, посыпанные арахисом и крупуком; кухня Богора, Ява
ayam bakar	курица гриль
ayam betutu	острая курица на гриле; кухня Бали
ayam goreng	курица жареная в масле
ayam penyet	жареная курица, предварительно отбитая для придания мягкости; обычно подается с самбалом, свежим огурцом, жареным тофу и жареным темпе; кухня Восточной Явы
ayam pop	сначала вареная, потом поджаренная курица; кухня  Паданга, Западная Суматра
babi guling	(свинья, валик) поросенок на вертеле; подается в виде  — бульона, мяса, кусочка хрустящей кожи, кровяной колбаски, мяса, смешанного с пряностями; кухня Бали
bakmi (bakmi ayam)	пшеничная лапша, которая как правило готовится с курицей и соевым соусом; кухня Китая
bakso (baso)	баксо, мясные фрикадельки; чаще всего делаются из куриного или говяжьего фарша (реже рыбного или креветочного) с добавлением тапиочной муки; как правило подается с бульоном, вермишелью, тофу, пангситом (pangsit), жареным луком-шалотом и сельдереем
bakso ayam	куриное баксо
bakso bakar	баксо-гриль, приготовленные на палочках как шашлычки
bakso bola tenis or bakso telur	баксо размером с теннисный мячик с куриным яйцом внутри
bakso gepeng	баксо плоской формы
bakso ikan	рыбное баксо
bakso keju	баксо с наполнителем из сыра
bakso kotak	баксо с форме кубика
bakso Malang	баксо из Маланга (Восточная Ява); подается с лапшой, тофу, сиомаем (см. siomai)
bakso udang	креветочное баксо
bakso urat	баксо с сухожилиями и жестким мясом
baluik goreng	хрустящий жареный угорь; кухня — Паданг, Западная Суматра
batagor (bakso, tahu, goreng)	жареные рыбные пельмени (siomai); подаются с капустой, картошкой, горькой тыквой паре, тофу, долькой лайма и арахисовым соусом или сладким соевым соусом; кухня Сунды
bebek betutu	острая утка на гриле; кухня Бали
betutu	острое жареное на гриле или на приготовленное на пару мясо; кухня Бали
bihun goreng	жареная тонкая рисовая вермишель
bubur	каша, если не указывается зерно, то чаще рисовая
bubur ayam	(каша, курица) каша с курицей; подается с жареным луком-шалотом, арахисовыми орехами, крупуком (kerupuk)
bubur kacang hijau	(каша, боб (орех), зеленый) каша из зеленых бобов
bubur ketan hitam (bubur pulut hitam, bubur injun)	каша из черного клейкого риса; подается с кокосовым молоком и пальмовым сахаром
burasa (buras)	рис, приготовленный с использованием кокосового молока в прямоугольном конверте из бананового листа; используется как гарнир; происхождение — культура бугийцев (бугисов) и макассарцев — Южный Сулавеси
cakalang fufu	копченый полосатый тунец; обычно подается с рисом, самбалом, картофельным салатом, лапшой; кухня Манадо, Северный Сулавеси
cap cai	чап-чай, тушеные овощи — цветная капуста, капуста, пекинская капуста, морковь, кукуруза, лук-порей, чеснок; может быть и вегетарианским, может использоваться мясо, рыба или морепродукты; кухня Китая, где носит название zácài или cha̍p-chhài
cah	чах, тушеные овощи, подаваемые с достаточным количеством бульона; может готовиться как в вегетарианском варианте, так и с мясным бульоном или бульоном из морепродуктов
cah kangkung	чах с водным шпинатом, канкунгом
cah sawi putih	чах с пекинской капустой
coto (soto, sop, sup)	суп
coto Makassar (coto Mangkasara)	суп из Макассара (Южный Сулавеси); готовится из говядины часто с добавлением внутренностей — кишок, печени, легких, сердца, рубца или коровьего мозга; кухня Макассара, Южный Сулавеси
daun ubi tumbuk	листья кассавы (ubi) в кокосовом молоке; происхожение — Паданг, Западная Суматра
dendeng	тонкая хрустящая говядина; кухня — Паданг, Западная Суматра
fu yung hai (pu yung hai)	омлет; может готовиться с добавлением проростков, побегов бамбука, лука, грибов, мяса или морепродуктов; кухня Китая
gado-gado (lotek)	овощной салат с острым ореховым соусом; используется картофель, бобы, шпинат, кукуруза, паре, тофу, темпе, капуста; кухня Сунды
gorengan	«жаренушки» жареные в масле бананы, кукурузные и овощные оладушки (bakwan), тофу, темпе, кассава и др.; goreng (menggoreng) — жарить
gudeg	гудег (куриное мясо, кокосовое молоко, яйцо), мясо с соусом, Джогджакарта
gulai	гуляш
gulai ati	гуляш из коровьей печени; кухня Паданга, Западная Суматра
gulai ayam	куриный гуляш
gulai cancang	гуляш с говядиной и внутренностями коровы; кухня Паданга, Западная Суматра
gulai gajeboh	гуляш из коровьего жира; кухня Паданга, Западная Суматра
gulai itik	(гуляш, утка) утиный гуляш; кухня Паданга, Западная Суматра
gulai kepala ikan kakap merah	(гуляш, голова, рыба, окунь, красный) гуляш из головы красного окуня; кухня Паданга, Западная Суматра
gulai otak	(гуляш, мозг) гуляш из коровьего мозга; кухня Паданга, Западная Суматра
gulai sapi	говяжий гуляш
gulai sumsum	гуляш из коровьего костного мозга; кухня Паданга, Западная Суматра
gulai tunjang	гуляш из говяжьх сухожилий; кухня Паданга, Западная Суматра
gulai usus	(гуляш, кишечник) гуляш из внутренностей коровы, наполненных яйцом или тофу; кухня Паданга, Западная Суматра
hidangan	стол (в смысле разнообразия еды) чаще в отеле или ресторане
ikan bakar	жареная на гриле рыба
ikan goreng	рыба жареная в масле
kapurung	суп из рыбы или курицы с добавлением клецок из муки сого; кухня Луву, Южный Сулавеси
kepiting saus tiram	(краб, соус, устрица) краб в устричном соусе; кухня Китая
keripik	мелкие снеки
kerupuk (krupuk, keropok, kroepoek)	жареные чипсы-крекеры из муки, снеки
kerupuk ikan	крупук из рыбы
kerupuk jangek	крупук из говяжьей шкуры; кухня Паданга, Западная Суматра
kerupuk kulit	крупук из шкуры
kerupuk udang	крупук из креветок
ketoprak	блюдо из тофу, овощей, прессованного риса, рисовой вермишели под арахисовым соусом; кухня Джакарты
ketupat (kupat)	рис, приготовленный внутри небольшой плетеной корзиночки из пальмовых листьев; используется как гарнир; на Яве плетеная корзиночка кетупата связана с мусульманскими символами и традицией праздника Лебаран, считается что название kupat в яванском связано с ngaku lepat то есть признанием ошибок и просьбами о прощении, которые традиционны во время Лебарана; считается также, что переплетенные листья символизируют ошибки человека, а белый чистый рис внутри – его незапятнанную сущность и избавление от грехов
krechek	говяжья кожа, приготовленная в кокосовом молоке; кухня Паданга, Западная Суматра
kuah	соус
kwetiau	плоская лапша
kwetiau goreng	жареная плоская лапша; обычно готовится с добавлением чеснока, лука, мяса или морепродуктов, перца, пекинской капусты, капусты, томатов, яиц, сладкого соевого соуса; кухня Китая
laksa	острый суп с лапшой; малайская кухня, традиционен в Богоре и Чибинонге (Западная Ява), Бетави (Джакарта), Палембанге (Южная Суматра) и Банджармасине (Южный Калимантан)
lalapan	курица или рыба, подаваемая со свежим огурцом и базиликом, очень частое блюдо в палаточных варунгах (warung tenda)
lauk	гарнир к рису
lauk-pauk	разнообразные гарниры к рису
lawar	смесь мелко порезанных овощей, кокосовой мякоти, мяса и приправ; кухня Бали
lawar babi	лавар со свининой; кухня Бали
lodeh	суп из кокосового молока с овощами — молодым джекфрутом, баклажанами, длинными бобами, чабе, тофу, темпе, приправами из лука-шалота, чеснока,  кориандра, куркумы, креветочной пасты; может использоваться курица; кухня Явы
lontong	рис, приготовленный в форме цилиндра в банановом листе; используется как гарнир
lumpia	спрингролл; для начинки могут использоваться — побеги бамбука, курица или креветки, тоге, морковь, рисовая вермишель; кухня Китая, где носит также названия rùnbǐng, jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ
makanan	еда, кухня (как совокупность блюд); makan (memakan) — есть
martabak (murtabak, mutabbaq)	блин с начинкой, напоминающий омлет; как правило несладкий, но бывает и вариант martabak manis; мутаббак или мутаббаг по арабски – «свернутый»; кухня Йемена и Индии
masakan	кухня (как совокупность блюд), приготовленная пища; masak (memasak) — готовить
mie	лапша, пшеничная лапша, ее часто еще называют «желтая лапша»
mie ayam	лапша с курицей
mie goreng	жареная лапша
mie rebus	вареная лапша
nasgor (nasi goreng)	жареный рис (аббревиатура)
nasi	приготовленный рис
nasi ambeng (nasi ambang)	рис, приготовленный с куриным карри или курицей в соевом соусе, овощами, жареной лапшой, соленой рыбой; кухня Явы
nasi bakar	рис , приготовленный в рисовом листе на гриле
nasi campur	(рис, смешивать) рис с гарнирами, иногда называется nasi rames; основа — белый рис, добавки — овощи, мясо, рыба, морепродукты, тофу, темпе, соусы
nasi goreng	(рис, жарить) жареный рис; готовится со сладким соевым соусом, луком-шалотом, чесноком, тамариндом, острым перцем; может быть вегетарианским, а может готовиться с добавлением яйца, курицы, креветок, анчоусов, сосисок; во многих провинциях Индонезии есть свои вариации nasi goreng
nasi goreng gila	(рис, жарить, сумасшедший) жареный рис с большим количеством разных мясных начинок (куриной грудки, куриной печени, баксо, сосисок, грибов, креветок и др. – иногда всего этого вместе)
nasi kebuli	острый рис, приготовленный в козлином бульоне, молоке и с маслом гхи; считается, что название произошло от Кабули Палав — рисового блюда из Кабула; кухня Бетави, Джакарта, Ява
nasi kucing (sego kucing)	(рис, кошка) состоит из небольшой порции риса с сушеной рыбой, темпе и самбалом, завернутыми в кокосовый лист; мяса кошки нет, просто размер кошачий; кухня Джогджакарты, Семаранга, Суракарты (Ява)
nasi kuning	(рис, желтый) рис желтого цвета  с куркумой
nasi lemak	(рис, жир) рис, приготовленный в кокосовом молоке с листом пандана; название такой рис приобрел, потому что изначально готовился в очень жирных сливках; кухня Малайзии
nasi pecel	рис подаваемый с овощами и острым арахисовым соусом печел; кухня Восточной Явы
nasi putih	(рис, белый) обычный рис
nasi tumpeng	(рис, конус) рис, формируемый в виде конуса, как правило с куркумой, и подаваемый на праздниках на Яве, Бали, Мадуре; конус ставится в центр блюда и окружается овощами и мясом; считается, что целиком блюдо символизирует гористую землю, богатую дарами, и в этом случае конус риса  является прообразом горы как обители духов и предков ; кухня Явы, Бали, Мадуры
nasi uduk	рис, приготовленный в кокосовом молоке с добавлением гвоздики и лемонграсса; блюдо из Джакарты, обычно подается с добавками из мяса, рыбы, яиц, овощей
opor	блюдо приготовленное в кокосовом молоке, тип приготовления еды в кокосовом молоке
opor ayam	курица в кокосовом молоке с добавлением пальмового сахара, лемонграсса, чеснока, лука-шалота, черного перца, кориандра и растительного масла
opor bebek	опор из утки
opor tahu	опор из тофу
opor telur	опор из яйца
otak-otak	рыбный пирог, приготовленный на грилле, сделанный из рыбы, смешанной с тапиочной мукой и специями; otak — мозг; считается, что название произошло оттого, что блюдо цветом и консистенцией напоминает мозг
pangsit	обычно небольшие свертки из теста с мясной начинкой или начинкой из морепродуктов; наподобие пельменей, но хрустящие; если они готовятся без начинки, то кусочек теста просто поджаривается в масле
paniki (kelelawar)	тушеная летучая лисица; кухня — Манадо, Северный Сулавеси
paru goreng	жареные говяжьи легкие; кухня Паданга, Западная Суматра
pasta	макароны, паста
pecel	печел, острый арахисовый соус
pecel lele	сом с ореховым соусом
pempek (mpek-mpek, empek-empek)	рыбный пирог; тесто готовится из рыбного фарша, соли и тапиочной муки; подается с особым соусом kuah cuko из пальмового сахара, острого перца, чеснока, уксуса и соли; история изобретения рассказывает о предприимчивом китайском иммигранте, который прибыв на Суматру огорчился тому, что слишком много нераспроданной рыбы выбрасывается; тогда китаец придумал блюдо пемпек, которое начал распродавать с тележки в своей деревне; кухня Палембанга, Южная Суматра
pepes	метод приготовления еды в листе банана
pepes ayam	курица в банановом листе
pepes daging	говядина в банановом листе
pepes ikan mas	карп в банановом листе
pepes jamur	грибы в банановом листе
pepes kodok	лягушачьи лапки в банановом листе
pepes tahu	тофу в банановом листе
pepes telur kodok	лягушачья икра в банановом листе
pepes teri	анчоусы в банановом листе
perkedel kentang	картофельные мини-котлетки
pisang molen	банан, обернутый кусочком теста и обжаренный в масле
pisgor (pisang goreng)	жареные в кляре бананы (аббревиатура)
pizza	пицца
plecing kangkung	тушеный водный шпинат кангкунг; кухня сасаков, Ломбок
puding	пудинг
rendang	ренданг, мясо, приготовленное в кокосовом молоке с большим количеством специй — имбиря, калгана, листьев куркумы, лемонграсса, чеснока, лука-шалота, перца; у народа Минангкабау ренданг обязательно готовится во время больших праздников; ренданг стал популярен, посольку большое количество специй помогали сохранять мясо пригодным без холодильника; считается, что ренданг представляет философию и народ Западной Суматры; мясо — символизирует клановых лидеров, кокосовое молоко — интеллектуалы, учителя, поэты и писатели, перец — религиозные лидеры, а остальные специи — все общество Минангкабау; в 2011 году CNN признало ренданг лучшим из 50 самых вкусных блюд мировой кухни; кухня Паданга, Западная Суматра
rendang ayam	ренданг из курицы
rendang sapi	ренданг из говядины
roti cane	блин с разнообразными добавками; roti — хлеб (также и в хинди, урду, североиндийских языках, малайском), cane приозошло от 1) Chennai — город-порт в Индии, откуда возможно пришло блюдо 2) сhanna — блюдо из Северной Индии, состоящее из нута с острым соусом 3) canai — на малайском «раскатать тесто»; подается с начинками из яйца, лука, маргарина с сахаром, сардин, бананов, тофу, шпината, дуриана, мяса, рыбы и др.
rujak (rojak)	смесь фруктов, овощей и корнеплодов (манго, джамбу, ананас, бенгкоанг, огурец, уби)  с самбалом; на Яве служит частью церемонии, проводимой на 7 месяцев беременности и подается будущей матери и гостям
salad	салат
sambal	острый соус; есть несколько десятков его вариантов в зависимости от использования ингредиентов
santapan	стол (в смысле разнообразия еды) чаще в доме
sate	сате, маленькие мясные шашлычки
sate ayam	сате из курицы
sate babi	саты из свинины
sate kambing	сате из козленка
sate lilit	острые шашлычки из свинины, курицы, говядины или рыбы, которые смешиваются с кокосовой стружкой, густым кокосовым молоком, лимонным соком, луком-шалотом, и перцем; кухня Бали; lilit по балийски означает «оборачивать», и при изготовлении масса оборачивается вокруг палочки
sate Padang	сате Паданг, мясные шашлычки гриль в густом соусе карри; кухня Паданга, Западная Суматра
sayur asam (sayur asem)	(овощи, кислые) смесь овощей (кукуруза, арахис, джекфрут, длинные бобы, мелинджо, мексиканский огурец и др.); блюдо Сунды, Бантена и Джакарты
semur	тип приготовления мяса в сладком, густом соевом соусе; для соуса него используется сладкий соевый соус (kecap manis), лук-шалот, лук, чеснок, имбирь, мускатный орех и гвоздика, иногда перец, кориандр, тмин и корица; кухня Паданга, Западная Суматра
semur daging	говядина, тушеная в сладком соевом соусе; кухня Паданга, Западная Суматра
semur tahu	тофу, тушеный в сладком соевом соусе; кухня Паданга, Западная Суматра
sereal	каша из злаков
siomai (siomay, somay)	сёмай — вид пельменей, подаваемых с картофелем, тофу, яйцом, горькой тыквой паре, капустой; как правило ингредиенты режутся и поливаются сладким соевым или ореховым соусом; разновидность китайских дим самов, в Китае носит название siu mai или shaomai
sop (soto, sroto, tauto, coto, sup)	суп
sop buntut	суп из бычьих хвостов с добавлением картофеля, моркови, томатов, поджаренного лука-шалота, сельдерея, черного перца, мускатного ореха, чеснока и гвоздики
sop buntut goreng	разновидность супа из бычьих хвостов, где компоненты жарятся, а бульон подается отдельно
sop kambing	суп из козлятины
sop konro	суп, главным ингредиентом которого являются говяжьи ребрышки; кухня Макассара, Южный Сулавеси
sop saudara	(суп, брат) суп из говядины с добавлением рисовой лапши, картофеля, коровьих внутренностей и яйца; считается, что название было изобретено братьями Доллахи, которые начали его готовить и которые решили, что такое название будет близким и приятным каждому человеку; кухня Пангкепа, Южный Сулавеси
sosis	сосиска, колбаса
soto Ambon	суп с курицей, приправленный куркумой, имбирем,  чесноком, лемонграссом и перцем; Подается с рисом, тоге, лапшой, листьями сельдерея, поджаренным луком шалотом, жареным картофелем, острым соусом или сладким соевым соусом; кухня Амбона, Молуккские острова
soto ayam	куриный суп
soto babat	(суп, рубец (желудок жвачного животного)) суп из коровьего, козлиного  или буйволиного желудка
soto Bandung	прозрачный говяжий суп с кусочками редиса; кухня Бандунга, Ява
soto Betawi	суп из говядины или говяжьих субпродуктов, приготовленный с коровьим или кокосовым молоком, с жареным картофелем и помидорами; кухня Бетави, Джакарта, Ява
soto kaki	(суп, нога) суп из говяжьих сухожилий и хрящей; кухня Бетави, Джакарта, Ява
soto Medan	суп из мяса или субпродуктов с добавлением кокосового молока; подается с картофельными мини-котлетками перкеделами, кусочки мяса предварительно обжаривают; кухня Медана, Северная Суматра
soto mie	суп с пшеничной лапшой
soto Padang	говяжий суп из Паданга; кухня Паданга, Западная Суматра
soto Pekalongan	суп, который готовится с использованием соуса таучо из ферментированных соевых бобов; кухня Пекалонгана, центральная Ява
soto tangkar	суп из рубленных говяжьих ребер;
spageti	спагетти
tahu	тофу
tahu gejrot	жареный тофу, подаваемый с соусом из сладкого соевого соуса, пальмового сахара и уксуса; кухня Чиребона, Западная Ява
tahu goreng	жареный тофу
tahu isi	тофу с начинкой как правило из тоге, мелкой рисовой лапши bihun, лука-шалота и моркови
tahu sumedang	хорошо прожаренный тофу; характеризуется пустотой внутри и кремовой консистенцией внутренностей, пикантный на вкус; был изобретен индонезийским китайцем Ong Kino; кухня Сумеданга, Западная Ява
telur dadar	омлет
telur goreng	(яйцо, жарить) яичница
telur pindang	яйца, сваренные в смеси воды соли, соевого соуса, лука-шалота и других специй
telur rebus	(яйцо, варить) вареное яйцо
tempe	темпе, плитка из соевых бобов
tempe goreng	(темпе, жарить) жареное темпе
tempe orek	темпе, приготовленный с овощами и в соевом соусе
teri kacang	жареные анчоусы с арахисом
terong balado	баклажан в соусе чили; кухня Паданга, Западная Суматра
tinutuan (bubur Manado)	рисовая каша с добавлением канкунга, шпината, кукурузы, тыквы, кассавы; часто подается к завтраку с добавками — соленой рыбой, самбалом, жареным луком; кухня Манадо, Северный Сулавеси
tongseng	блюда из козлятины или говядины в супе-карри с добавлением сладкого соевого соуса и овощей; кухня Суракарты, Центральная Ява
tumis buncis	жареные зеленые бобы
urap	салат из шпината, водного шпината,  листьев папайи, длинных бобов, тоге и капусты; иногда добавляется кокосовая мякоть; приправы — лук-шалот, чеснок, красный перец чили, калган, соль и кокосовый сахар; кухня Явы

В этом уроке не будет напитков и сладкого. Конечно же, сладкое я оставлю на потом, для следующего урока.

 

Полезные существительные

bau	запах, дурной запах
bon	счет; осторожно! bon-bon это не счета, а конфеты
daftar makanan	(список, еда) меню
daftar minuman	(список, напиток) меню напитков
dapur	кухня (как пространство для приготовления пищи)
harum	аромат (аромат цветов, фруктов)
hidangan	стол (в смысле разнообразия еды) чаще в отеле или ресторане
isi	содержание, начинка
kursi	стул
langganan	клиент
makanan	еда, кухня (как совокупность блюд); makan (memakan) — есть
minuman	напитки; minum (meminum) — пить
masakan	кухня (как совокупность блюд), приготовленная пища; masak (memasak) — готовить
meja	стол
menu	меню
pelayan	официант
pesanan	заказ; pesan (memesan) — заказывать
rasa	вкус; rasa (merasa) — чувствовать
santapan	стол (в смысле разнообразия еды) чаще в доме
selera	вкус, аппетит, желания в целом
wangi	аромат (аромат парфюма, косметики)

 

Полезные глаголы

campur (mencampur)	мешать
habis (menghabisi)	кончаться
makan (memakan)	есть
makan malam	есть ужин, ужин
makan pagi	есть завтрак, завтрак
makan siang	есть обед, обед
masak (memasak)	готовить
minum (meminum)	пить
pesan (memesan)	заказывать
rekomendasi	рекомендовать
santap (menyantap)	есть (используется реже, чем makan)
sarapan, sarapan pagi	завтрак
tambah (menambah)	добавлять
tunggu (menunggu)	ждать
potong (memotong)	резать крупными кусочками
iris (mengiris)	резать мелкими кусочками, шинковать

В простом бюжетном заведении вас при заказе могут спросить «makan sini atau dibungkus» — в смысле «есть здесь или навынос». В зависимости от ответа вам могут положить еду в тарелку или завернуть в бумажный кулечек или положить в контейнер.

Кстати, в Индонезии можно купить навынос dibungkus даже кофе. Но скорее всего в этом случае вам выдадут не фирменные красивые стаканчики как в Старбаксе, а пластиковый пакетик с кофе.

Ну и теперь, когда мы знаем все необходимые слова (и даже чуть-чуть больше), мы можем приступить к заказу еды в ресторане, закусочной или варунге.

 

Диалог

Ni Ketut:	Selamat malam! (Добрый вечер!)
Dunya:	Selamat malam, mbak! (Добрый вечер, госпожа!)
Ruben:	Malam, mbak! (Добрый вечер, госпожа!)
Ni Ketut:	Untuk berapa orang? (Для скольки человек?)
Ruben:	Dua orang. (Двух человек.)
Ni Ketut:	Silahkan, ini daftar makanan. Mau pesan apa? (Пожалуйста, вот меню. Что хотите заказать?)
Dunya:	Boleh saya minta satu daftar makanan lagi untuk saya? (Могу ли я попросить еще одно меню для меня?)
Ruben:	Satu lagi, mbak. (Еще одно госпожа.)
Ni Ketut:	Permisi, ini daftar nona. (Извините, вот меню госпожи)
Dunya:	Ruben, kamu mau makan apa? (Что ты будешь есть?)
Ruben:	Sebentar… saya mau lihat dulu. Sawi cah porsinya besar, mbak? (Минуточку… я хочу сначала посмотреть. Чах из пекинской капусты – это большая порция, госпожа?)
Ni Ketut:	Sedang. (Средняя.)
Ruben:	Bisa untuk dua orang? (Можно для двоих человек?)
Ni Ketut:	Bisa. (Можно.)
Dunya:	Masakan itu apa isinya? (А что он содержит?)
Ni Ketut:	Isinya sawi putih, bakso ikan, wortel, telur, bawang putih, bawang bombai, cabai, kecap ikan dan saos tiram. (Содержит пекинскую капусту, рыбное баксо, морковь, яйцо, чеснок, бомбейский лук, чабе, рыбный соус и устричный соус.)
Ruben:	Mbak, cuminya mentega seperti apa? (Госпожа, вот этот кальмар с маслом – наподобие чего?)
Ni Ketut:	Saosnya pakai mentega. (В соусе используется масло.)
Ruben:	Tapi cuminya digoreng, ya? (Но этот кальмар жарится, да?)
Ni Ketut:	Betul. (Верно.)
Dunya:	Apakah ini pedas? (Он острый?)
Ni Ketut:	Kalau mau pedas — dikasih pedas. Kalau tidak mau — dikasih tidak pedas. (Если хотите острый – подается острый. Если не хотите – подается неострый.)
Ruben:	Saya mau nasi goreng seafood saja. (Я хочу только жареный рис с морепродуктами.)
Ni Ketut:	Porsi besar? Jumbo? (Порция большая? Джумбо?)
Ruben:	Berapa banyak porsinya jumbo? (Как много – эта порция джумбо?)
Ni Ketut:	Bisa untuk berdua. (Можно для двоих.)
Ruben:	Bagus. Saya pesan jumbo. (Хорошо. Я заказываю джумбо.)
Ni Ketut:	Pedas? (Острый?)
Ruben:	Agak pedas. (Довольно острый.)
Ni Ketut:	Apa lagi yang mau dipesan? (Что еще хотите, чтобы было заказано?)
Dunya:	Apakah di sini ada makanan khusus? Mie yang mana di sini paling enak? (А здесь есть особая еда? Какая лапша здесь самая вкусная?)
Ni Ketut:	Saya suka mie goreng Hokkian, tapi saya belum tau apakah nona suka juga. (Мне нравится жареная лапша Хоккиан, но я еще не знаю, понравится ли она госпоже тоже.)
Dunya:	Terbuat dari apa? (Сделана из чего?)
Ni Ketut:	Dari mie, udang, telur, dada ayam, bawang putih, kecap asin, kecap manis, lada, saos tiram dan saos tomat. (Из лапши, креветок, яйца, куриной грудки, чеснока, соленого соевого соуса, сладкого соевого соуса, перца, устричного соуса и томатного соуса.)
Dunya:	Bagus. Saya mau pesan mie goreng Hokkian. Porsi kecil dan sedikit pedas. Sedikit saja, ya? (Хорошо. Я хочу заказать жареную вермишель Хоккиан. Маленькую порцию и немножко острую. Только чуть-чуть, да?)
Ni Ketut:	Ya. (Да.)
Dunya:	Dan tolong jangan pakai vetsin, mbak. (И не используйте, пожалуйста, глютамат натрия, госпожа.)
Ni Ketut:	Bagus. Mau minum apa? (Хорошо. Что будете пить?)
Ruben:	Minum teh hangat… ada, ya? (Пить теплый чай… есть, да?)
Ni Ketut:	Ada. Nona mau apa? Mau jus jeruk? (Есть. Госпожа что хочет? Хотите апельсиновый сок?)
Dunya:	Tidak. Saya tidak boleh minum jus jeruk, mbak. Saya allergi kalau makan jeruk. (Нет. Мне нельзя апельсиновый сок. У меня аллергия, если я ем апельсины.)
Ruben:	Kamu mau teh hangat juga? (Ты хочешь тоже теплый чай?)
Dunya:	Ya. (Да.)
Ruben:	Teh hangat dua. Dunia mau pakai nasi putih? (Два теплых чая. Дуня хочет «использовать» белый рис?)
Dunya:	Buat apa? Saya pesan mie. (Зачем? Я заказала лапшу.)
Ruben:	Buat lebih kenyang. (Для большей сытности.)
Dunya:	Tidak mau. (Не хочу.)
Ruben:	Mbak, berapa lama makanan itu siap? (Госпожа, как долго эта еда готовится?)
Ni Ketut:	Kurang-lebih 10 menit. (Примерно 10 минут.)
Lewat 15 menit (прошло 15 минут)
Dunya:	Bagaimana makanannya, Ruben? (Как эта еда, Рубен?)
Ruben:	Waduh… Nasinya terlalu pedas. Aku minta agak pedas tapi nasinya sangat pedas. Apakah mie kamu terlalu pedas juga? (Ой… Этот рис слишком острый. Я попросил довольно острый, но этот рис очень острый. А твоя лапша тоже слишком острая?)
Dunya:	Tidak. Cocok. Mungkin karena aku minta sedikit pedas. Kamu mau coba? (Нет. В самый раз. Наверное, потому что я попросила чуть острую. Ты хочешь попробовать?)
Ruben:	Ya, mau. Makananmu enak sekali. Aku takut aku tidak akan habiskan porsiku. (Да, хочу. Твоя еда очень вкусная. Я боюсь, я не закончу свою порцию.)
Dunya:	Jangan, kalau tidak enak. Mbak, boleh saya minta tambah satu gelas teh lagi? (Не надо, если невкусно. Госпожа, можно ли добавить еще стакан чая?)
Ni Ketut:	Ya, boleh. (Да, можно.)
Dunya:	Aku pikir kita harus pulang, Ruben. (Я думаю, нам пора возвращаться домой, Рубен.)
Ruben:	Bagus. Mbak, boleh kami minta bon? (Хорошо. Госпожа, можем ли мы попросить счет?)
Ni Ketut:	Ya, ini. (Да, вот счет.)

 

Дополнительная информация

Кстати, имя Рубен совершенно нормально используется для индонезийцев, исповедующих христианство. Особенно популярно в Тана Торадже (Южный Сулавеси)

Dunia – помимо созвучия с русским вариантом имени Авдотья, по индонезийски означает «мир, мировая общественность».

Silahkan, silakan – пожалуйста

Tolong – пожалуйста

Разница этих двух слов в том, что silahkan употребляется, когда вы что-то предлагаете человеку (пройти в дом, попробовать еду, сесть), а tolong, когда вы что-то просите (принести вам блюда, подсказать нужную информацию).

Для тех, для кого тема личных местоимений прошла мимо и тех, кого удивляет, что местоимение «Я» переводится как aku или saya, а местоимение «мы» переводится как kita или kami – следующая справка.

 

Личные местоимения

1 лицо ед. число

я

• aku (используется для разговора с близкими людьми, близкими друзьями, с детьми, в литературе при речи от первого лица);
• saya (используется для официальной речи и в разговоре с не очень близкими людьми)

Редко используемые или местные варианты: gue, gue, aye

2 лицо ед. число

ты

• kamu (используется для разговора с близкими людьми, близкими друзьями, с детьми, при обращении старшего к младшему)

Редко используемые или местные варианты: engkau, kau, loe, ente.

Вы

• anda (используется в официальной речи, при обращении к старшему)

3 лицо ед. число

он, она, оно

• dia
• beluau — очень официально и используется для высказываний о высокопоставленных лицах.

1 лицо мн. число

мы

• kita (включая слушающего);
• kami (исключая слушающего)

Mari kita berdoa sebelum makan – давайте все помолимся перед едой

Kami akan makan tapi Dunia tidak boleh karena Dunia diet — Мы сейчас будем есть, а Дуне нельзя, потому что Дуня на диете

2 лицо мн. число

вы

• kalian

Редко используемые для 2 лица множественного числа варианты: kamu, anda.

3 лицо мн число

они

• mereka

Еще для обращения к человеку индонезийцы часто используют третье лицо, называя его имя или используя традиционные обращения (bapak, ibu, saudara, saudari, mas, mbak и так далее).

— Ibu mau makan apa? (В зависимости от того, о ком это говорится – можно перевести как «Что госпожа хочет есть?» и «Что вы (госпожа) хотите есть?»)

Говоря о себе индонезийцы могут произносить свое имя как бы говоря о себе в третьем лице:

— Apakah Ayu lapar? – (Ты) Аю голодна?

— Ya, Ayu lapar sekali! – Да, (я) Аю очень голодна!

— Kenapa Ayu belum bilang saya tentang itu? – Почему (ты) Аю до сих пор не сказала мне об этом?

— Karena Ayu sangat malu. — Потому что (я) Аю очень стеснительная.

Иногда, когда индонезийцы обращаются к вам, они могут использовать (что очень неожиданно) местоимение kita, которое на самом деле переводится как «мы». Особенно часто мне это встречалось на Сулавеси. Так же как мамы в разговоре с детьми и о детях используют «мы». «Ой, мы наконец-то научились завязывать шнурки!» «А куда это мы спрятались?!» В индонезийском исполнении это можно услышать так:

— Kapan kita mau kembali ke Makassar? – А когда это мы собираемся обратно в Макассар?

— Siapa??? (Кто???)

— Kita. (Мы.)

— Saya??? (Я???)

— Ya.

Такой вариант лучше не использовать, потому что он очень сбивает с толку.

 

Домашнее задание

Приведите пример блюда индонезийской кухни, которое вы пробовали в последний раз – на индонезийском языке с перечислением всех продуктов, из которого оно было проготовлено.